Как открыть кондитерскую: выбираем формат, оборудование и персонал

Своя кондитерская

Для всех тех, кто горит желанием открыть собственный бизнес, мы разберем основные детали, которые вам необходимо знать перед тем, как открыть кондитерскую. Сегодня гастрономическая индустрия переживает новый расцвет. И кондитерский бизнес- не исключение. Некогда актуальная мода на здоровое питание быстро сошла на нет и люди вернулись к фастфуду и сладкому.

Сегодня - это две основные ниши, которые существуют в этой отрасли. Кондитерский бизнес интересен тем, что способен предоставить вам сразу несколько потоков для сбыта. Здесь есть важные моменты, с которыми необходимо определиться заранее. Это модель вашей работы, целевая аудитория, маркетинговая стратегия и возможность для внедрения дополнительных фишек, которые будут приносить новых клиентов и формировать дополнительную прибыль, сверх основных продаж. Так что давайте приступим к разбору проекта и составлению плана.

Анализ ниши

Сладкий бизнес интересен большому количеству предпринимателей, так как обладает достаточно широкой целевой аудиторией покупателей. Есть возможность работы на оптовых заказах, а также широкое поле для внедрения доставки. Рассмотрим основные плюсы ниши:

Широкая целевая аудитория, начиная от семей с детьми и заканчивая корпоративными клиентами
Относительно низкая стоимость сырья для производства. Для составления меню на десять позиций могут понадобиться одни и те же продукты
Использование различных форматов: от пекарни до мини кондитерской на колесах. При этом все может быть реализовано одновременно
Можете работать как кафе, как фирма для заказов, так и использовать службу доставки на дом
Быстрые сроки окупаемости проекта, при хорошей реализации обгоняющие фаст фуд и пиццерии
Устойчивость к перепадам рынка, кризисному времени и снижению потребительского спроса
Легко расширяемый ассортимент, не требующий закупок нового дорогого оборудования или наема кадров
Отсутствие недостатка в кадрах, если располагаетесь в крупном городе

Такие стартовые позиции делают бизнес весьма рентабельным и даже ликвидным, если вдруг захотите его перепродать. Плюс, банковские структуры довольно легко кредитуют бизнесменов из этой области, так как понимают положительные стороны и снижение рисков.

Но здесь многое зависит и от вашей кредитоспособности, как бизнесмена.
Отметим и потенциал к расширению бизнеса. Со временем можно открывать филиалы в разных частях города или в соседних населенных пунктах.

Параллельно, вместе с постройкой сильного бренда, имеется шанс на разработку и продажу собственной франшизы, которая будет приносить пассивный доход. Зачастую, такой доход может превосходить прибыль от основного бизнеса. Про другие виды ведения бизнеса ,читайте в нашей специальной рубрике.

Старт

В начале мы не собираемся строить фабрику, а открыть маленькую кондитерскую. Следовательно, наш бизнес план включает в себя регистрацию бизнеса как ИП. Сделать это просто в любой налоговой.

Формат ООО может быть внедрен значительно позже, когда вы перейдете к активному расширению сети, либо возьмете на себя серьезные оптовые обязательства. При оформлении бизнеса, выбираем из этих категорий в классификаторе:

Номера 10.71 и 10.72 подходят для производства "сладкого".
Номер 47.24 нужен для осуществления розничной торговли, так как торговая точка у нас есть. Он же требуется для оформления кассы и банковского эквайринга. Теперь сможете принимать платежи через банк и пластиковые карточки. Получаете возможность устроить POS-терминал за своим прилавком.

Также придется пройти санитарную проверку. Параллельно — проверку от пожарной службы на факт безопасности. Этот процесс может обойтись в сумму около 25 тысяч рублей, со всеми госпошлинами и платежами. Но это оформляется уже после того, как подобрали помещение.

Выбираем помещение

С чего начать выбор площади? С определения вашего формата. Если производство планируется там же, где и продажа, то нужно крупное помещение с возможностью обустроить кухню. Обычно подходят бывшие кафетерии, столовые, иногда бары. Очевидно, что в случае, если вы предоставляете своим клиентами столики, для поедания пищи прямо на месте, то места нужно побольше, дабы все это разместить.

Если же действуете как торговая лавка, то серьезно экономите на аренде. Но теряете потенциальный доход от продажи сопутствующих товаров: кофе, чай, напитки и так далее. Это - базовые расчеты для нашего бизнес плана.

Что касается расположения. Располагаться на самых центральных улицах стратегически не выгодно. Подберите место в хорошем, светлом районе, ориентируясь именно на стоимость аренды. Полученную выгоду лучше вложите в продвижение.

Целевая аудитория

Кто может быть вашим потенциальным клиентом? Формально, любой, кто имеет тягу к сладкому, либо покупает что-то для своих близких. А это уже делает бизнес очень привлекательным. Давайте разберем основные группы людей:

Дети. А вернее — их родители. Именно младшая возрастная группа является главным мировым потребителем сладкой продукции. Будет неплохо, если внешнее оформление вашего заведения будет ориентированно на них. Но не переборщите. Не надо использовать персонажей из мультфильмов и прочие приемы. Лучше сосредоточьтесь на собственном бренде, выполненном в приятных, ярких цветах, отображающих ваше дело.
Взрослые. Даже серьезные бизнесмены, образ которых не вяжется с тортиками и пирожными, покупают это для своих близких. Особенно актуально перед праздниками, 8-марта, Новым Годом и так далее. Здесь ориентация может быть вроде "Сделайте своим близким сладкий подарок".
Корпоративные клиенты. Войти в эту индустрию значит найти для себя долгосрочную прибыль. Пример: сотрудничество с агентством, организующим праздники. Ивент-агенства часто работают как на детских праздниках, так и на днях рождения или свадьбах. В сладостях они нуждаются. Выйдите на подобные организации вашего города с четким коммерческим B2B предложением.
Школы, детские сады также нуждаются в подобных продуктах. Сегодня коммерция все больше пролезает в эту область. Появляются компании, которые организуют питание в учебных заведениях. Если этот процесс уже дошел до вашего города, то можете рассматривать их как потенциальных партнеров. Но учтите, что вы должны иметь серьезные ресурсы для производства крупных партий продукта.

Так что, разброс клиентов весьма велик и требует освоения. Это дает отличный потенциал для наращивания сбыта уже в первые месяцы вашей работы.

Оборудование

Качественное оборудование играет важную роль в построении кондитерской. Особенно, если планируется достаточно крупный цех. Это нужно для ориентации на корпоративных клиентов. Список оборудования зависит от вашего меню, но даже на начальном этапе он может быть внушительным:

Вытяжка, холодильник для хранения сырья, электроплита, морозильная камера
Различные емкости, миксеры, формочки, просеиватели, тестомесы
Тестораскаточные машины, мойки для рук и продуктов, столы для разделки

Сколько все это стоит? Зависит от конкретного города и более точного списка, составленного в соответствии с разработанным меню и его рецептурой. В среднем, согласно отзывам бизнесменов, это 750 - 850 тысяч рублей. Преимущество в том, что затраты единовременные и в последствии редко "требуют добавки".

Оборудование - достаточно ликвидное, и даже, если вам дело надоест, вы сможете его легко продать. Отметим, что здесь мы ориентируемся именно на производство и торговую лавку. Если планируется формат кафе, то нужны большие затраты на обустройство зала. Если, конечно, не нашли помещение с уже имеющимся инвентарем. Не забывайте и про стойку, с которой будет работать продавец.

Персонал

Раз уже заговорили о персонале, то давайте развивать эту тему. Я хочу открыть свою кондитерскую лавку, кто мне нужен?

Пекарь-кондитер. Основная сила вашего бизнеса. Нужен опытный человек. Не скупитесь, если кадров нет в вашем городе, то смело приглашайте из других городов, завлекая как условиями, так и заработной платой
Помощник кондитера. Берет на себя мелкую работу, а также снимает часть нагрузки с основного пекаря. Можно ориентироваться на молодых работников. Но выбирайте тех, кто готов работать долго, а не просто подрабатывать. Так как от слаженности пекаря и его помощника зависит технология и скорость работы
Продавец-кассир. Должен уметь работать с кассой, быть приветливым и разбираться в ассортименте
Подсобный рабочий, уборщик. Поддерживает порядок в помещении и на кухне
Если планируете организовать зал, то нужен тот, кто будет убираться и на столах
Если внедряете доставку, то на первых порах хватит и одного курьера с авто. Ключевые навыки: знание города, активность, вежливость. Принимать заказы может продавец кассир, формировать их и передавать курьеру — помощник кондитера. Но это только в начале, когда поток увеличиться, придется пересмотреть свою организацию доставки
Функции бухгалтера рекомендуем взять на себя, по крайней мере в начале. Поможет разобраться в тонкостях бизнеса, ощутить свое дело изнутри. В последствии можно привлечь бухгалтера на полставки, либо отдать это на аутсорсинг, благо сейчас предложений достаточно

Ну и само собой, все работники должны иметь санитарные книжки, так как контактируют с продуктами питания.

Маркетинг

Маркетинг, пожалуй, ключевой фактор успеха проекта в наше время. Начинается маркетинг с создания собственного бренда, выбранного названия, цветового и стилистического оформления лавки. Здесь не только вывеска, но и помещение и форма сотрудников.

Следом, занимаемся рекламой. Так как аудитория - широкая, то можно использовать некоторые из традиционных методов. Например, типографию. Листовки и рекламные баннеры, расположенные в людных местах, могут привлечь клиентов. Но обычно коэффициент затраченные деньги — результат здесь не самый выгодный.

Гораздо продуктивнее продвигаться через Интернет, и СЕО продвижение тут играет не последнюю роль.

В первую очередь сайт, который способен рассказать о кондитерской, ее преимуществах, расположении и часах работы. Снабжаем сайт фотографиями выполненных работ, фото самой лавки, довольных клиентов. Настраиваем на сайте контекстную рекламу. Это главный способ привлечения реальных, заинтересованных покупателей из Интернета. Здесь мы можем вам помочь, равно как и в последующем интернет-сопровождении.

Подробнее, что такое SEO продвижение, читайте в этом материале. Социальные сети сейчас главная точка, концентрирующая покупателей. Создаем официальный аккаунты в сетях, где будем делиться фото выполненных заказов, проводить акции, информировать об изменениях в графике работы и так далее. Через SMM легко рекламироваться, особенно в финансовом плане. Можно заказать рекламу у популярных платформ вашего города, будь то группа ВКонтакте или профили в Instagram, имеющие основной пласт подписчиков из вашего города.

Итог

Резюме такое: кондитерская - это интересный бизнес, с отличными перспективами как в крупных, так и в средних городах. Есть разные форматы работы, начиная от полноценного кафе с собственной кухней, торговой лавкой, и заканчивая крупным цехом, ориентированным на оптовых покупателей.

Начните расчеты с составления меню и выбора формата
Отталкивайтесь к покупке необходимого оборудования и выбору помещения
Сформируйте персонал, исходя из необходимого знания рецептуры
Используйте Интернет, чтобы найти своих клиентов
Составляйте коммерческие предложения и заключайте оптовые договоры
Расширяйте бизнес, открывая филиалы или продавая франшизу

Это хороший выбор для начинающих бизнесменов. Каких-то отдельных регистраций здесь не требуется. Основные сложности заключаются в подборе стартового меню и выбора формата. От этих двух факторов и зависит подбор необходимого оборудования и размер персонала.

Так что, придется включить фантазию. Представьте, как должна выглядеть кондитерская, способная на успех. Что она производит? Что нужно для этого производства? Как она это продает? Пожалуй, ответить на эти вопросы, значит найти самый простой способ определиться со стартовой концепцией.

Услуги полезные для бизнеса:

Назад к списку