Открыть свою бургерную
Феноменальный успех таких компаний, как McDonalds и Burger King, наглядно демонстрируют, как индустрия быстрого питания может стать отличным видом бизнеса. В данной статье мы поговорим о том, как открыть бургерную и составить свой собственный бизнес план. Подобные заведения актуальны в наши годы, так как позволяют своим посетителям экономить время. Самое главное преимущество — это скорость работы. Это существенно отличает фаст фуд от кафетериев и ресторанов, где вам необходимо ждать выполнения своего заказа. Второй положительный фактор заключается в разнообразии предлагаемой продукции. Меню популярных фаст фудов не крутится вокруг одних бургеров, хотя они и являются главным пунктом в предлагаемом ассортименте. Помимо них стоит подумать и о другой пище, будь то салаты, жареный картофель, сырная продукция. Именно разнообразное меню и отслеживание трендов в индустрии может стать вашей главной фишкой и конкурентным преимуществом. Сегодня у людей в моде одна еда, завтра - другая. Если будете находиться "на волне", то без проблем переживете даже самые не лучшие времена.
Начало
Первым этапом ведения нового бизнеса является его регистрация. Здесь вы должны выбрать тип организации. Учитывая относительно небольшой финансовый оборот в заведениях подобного типа, вам подойдет и ИП. Для последующего расширения, вы можете перевести свое дело под управление ООО.
Чтобы открыть ИП, сегодня не возникает серьезных проблем. Обратитесь в ближайшее отделение налоговой службы, предоставьте копию своего паспорта. Затем заполните заявление, уплатите государственную пошлину. Она составляет 800 рублей.
Отметим, что вы можете обращаться в отделение ФНС по месту нахождения, а не по регистрации, как многие думают. Последний важный шаг, это выбор направления, согласно классификатору. Для нашего случая выбираем что-то из этого:
- 56.10 «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания».
- 56.10.1 «Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания».
Оформив бумаги, ждем несколько дней, после чего получаем на руки свидетельство ОГРН. Все, теперь вы "в законе" и можете смело вести собственный бизнес. И да, насчет выбора системы налогообложения. Для фаст фуда лучше всего подойдет ЕНВД.
Преимущества бургерной
Бургерная имеет целый ряд преимуществ перед другими видами гастрономического бизнеса. Разберемся с ними:
- Относительно небольшие стартовые вложения. У нас меньшее помещение, меньшее меню и нет необходимости закупать дорогую мебель и интерьер
- Отсутствие сезонности в бизнесе, что гарантирует ровный приток денег, вне зависимости от времени года
- Учитывая популярный формат, есть возможность арендовать требуемое оборудование
- Чтобы открыть бургерную, вам не нужен опыт ресторанного владельца, составления оптимальной винной карты и так далее. Ценообразование здесь проще и вы справитесь с этими задачами, если предварительно изучите рынок
- Легкая возможность расширения. При определенном развитии вашей точки, вы можете развивать идею дальше. Например, открыть филиал в другом районе города. Таким образом вы строите сеть с нуля
- Возможность создания франшизы и продажа ее, с целью получения пассивного дохода. Довольно актуальный, на сегодняшний день, метод ведения бизнеса
- Можно развивать вашу сеть разнообразными методами. Например, открыть передвижную мини бургерную на колесах. Такой формат позволит вам менять дислокацию, располагаться на различных праздниках, фестивалях и прочих мероприятиях
Потенциальные проблемы
Важно отметить и возможные недостатки подобного бизнеса. Зная их, вы сможете избежать проблем. Как говорится, предупрежден — значит вооружен.
- Регулярные санитарные инспекции. Нужно тщательно следить за чистотой своей кухни, помещений и санитарной книжкой своих работников. Это не повод наращивать репутацию или избегать проблем, это - банальное правило ведения такого дела
- Довольно плотная конкуренция. Помимо других заведений этого же формата, с вами будут конкурировать пиццерии, кафе, отчасти рестораны и фуд корты. Так что нужно уделять особое внимание качеству и маркетингу
- Риски потери продуктов при недостаточном спросе. Довольно сложно нащупать ту грань, которая подскажет вам, сколько необходимо закупать сырья для производства вашего меню. Перебор ведет к тому, что в ваших холодильниках продукты будут попросту тухнуть
- Растущие цены на аренду помещений в популярных, проходимых районах. О выборе места поговорим ниже
- Текучка кадров. Обычно на работу в общепит поступают молодые люди: студенты, практиканты. Эти кадры довольно склонны к смене места работы. Так что собрать костяк персонала будет затруднительно. В такой ситуации выход лишь один — налаживать тесные контакты со своими работниками, поощрять их и трезво подходить к набору персонала
Выбираем место
Если мы скажем, что правильно выбранное место - это залог успеха для общепита, то мы не соврем. Обратите внимание, где располагаются самые успешные подобные заведения вашего города. Обычно это проходимые, "центральные" места. Плюсы выбора такого места очевидны. Но есть и недостатки. Это высокая конкуренция, а также плата за квадратный метр. В такой ситуации логичнее будет поискать место на соседних улицах. Критериев несколько:
- Удовлетворяющая вас арендная плата
- Наличие всех коммуникаций
- Свободное место для размещения кухни и обеденных мест
- Общая атмосфера в помещении
- Располагающиеся рядом объекты. Вот на это и стоит сделать ставку. Если рядом парк, учебные заведения, крупная остановка общественного транспорта или несколько бизнес центров, то стоит рассмотреть помещение внимательнее.
Хороший вопрос: "Хочу снять помещение. Выбирать с оборудованием и платить больше, либо выбрать пустое помещение и закупить свое?". В данной ситуации есть два фактора. Первое, это возможность инвестировать в оборудование. Второе, это способность продержаться долгое время без клиентов. Вы можете распределить бюджет как под первый вариант, так и под второй. Отметим, что в случае покупки своего оборудования, вы получаете возможность перепродать его или сдать в аренду, в случае неудачи собственного дела. Также вы будете уверены за его надежность и сертификацию. Если, конечно, будете приобретать у надежного поставщика.
Персонал
Вернемся к вопросу о персонале. Количество нанятых людей зависит от количества смен и рабочих часов вашего заведения. Рассматриваемый нами формат обычно работает в две или даже больше смен. Отталкиваясь от двух смен, подсчитаем необходимый персонал на раннем этапе:
- Управляющий, он же администратор. 2 человека, по одному на смену. Будет хорошо, если вы возьмете эту роль на себя. Хорошо как для получения опыта, так и для бюджета вашего дела. Неплохо, если ваш управляющий возьмет на себя функции бухгалтера за отдельную доплату
- Работники зала. 2 кассы будет более чем достаточно, учитывая небольшие размеры. Соответственно, всего 4 человека
- Повар. Также двое. Учитывая невысокую сложность блюд, вы можете параллельно привлекать молодых работников, скажем, практикантов учебных заведений по вашему направлению, с прицелом на будущее трудоустройство
- Уборщик. Достаточно одного человека
Общее оснащение
Перечислим общее оснащение вашего заведения. Не будем делать акцент на конкретном оборудовании, потому что оно зависит от выбранных вами объемов торговли, составленного меню, а также оснащения арендуемого помещения. В остальном список таков:
- Выбранная мебель: столики, столы и диваны, стойка кассы, мебель для технических помещений
- Обычно такую мебель заказывают отдельно, под размеры помещения
- Вывеска, интерьерное оформление, некоторая наружная реклама. Как минимум рядом с вами
- Форма для сотрудников. Недооцененная составляющая. Подойдут обычные футболки с вашим логотипом
- Видеокамеры, система сигнализации
- Оборудование для кухни: микроволновки, духовые шкафы, кухонные комбайны, холодильники.
Считаем деньги
Конечно же, любой бизнес план должен рассчитывать финансы. В случае с бургерной, рекомендуется отталкиваться от первых трех месяцев работы, не учитывая ни единого клиента.
Учитывая опыт бизнесменов, а также разработанные планы в российском Интернете, можно вывести среднюю сумму для запуска с нуля. Это порядка 3.5 миллионов рублей.
Сюда входит аренда и коммунальные платежи за первые три месяца работы, оплата персонала, закупка оборудования, продуктов для приготовления бургеров, напитков и маркетинговые разработки. Что касается окупаемости, что здесь многое зависит от размеров вашего города. Скажем, в населенных пунктах до 300-400 тысяч человек, этот срок составит 20-24 месяцев. В более крупных городах, инвестиции можно отбить за 12-14 месяцев. Да, гастробизнес отбивается не самым быстрым шагом. Зато имеет стабильный спрос.
Маркетинг
Разберемся с маркетинговой составляющей. В своем время именно реклама стала ключом к успеху крупных мировых сетей. Но и стоила она миллионы долларов. Сегодня, благодаря Интернету, мы можем получать достойные результаты за небольшой бюджет.
- Собственный сайт. Обычно это небольшой портал с описанием ваших преимуществ, информацией о месте нахождения, фотографиями и меню. Сайт нужен для продвижения в поисковиках и применения контекстной рекламы
- Социальные сети. Здесь можно применять связку Instagram + ВКонтакте. Позволит вам публиковать фото, новости, анонсы. Также популярны конкурсы, которые провоцируют активность людей, а победители вознаграждаются скидками или бесплатными бургерами. Продумать и реализовать все это поможет качественный SMM
- Почтовая рассылка. Также метод информирования пользователей. Электронные адреса ваших пользователей вы можете собирать при помощи разработанного сайта
- Добавление в справочники, карты, сайты с отзывами. Поможет людям находить вас. А вы можете получать ответную реакцию в виде отзывов и оценок. Исправляйте недостатки, которые нашли ваши клиенты и они ответят вам рублем
Помимо продвижения бургерной в Интернете, нужно подобрать и типографскую продукцию. Это могут быть листовки, флаеры, скидочные купоны и многое другое.
Услуги полезные для бизнеса:
